HAPPY NEW YEAR 2009

Salam semua kengkawan,Sempena Akhir Tahun 2008 nie...Intan ingin mengucapkan kepada smua Kengkawan "SELAMAT TAHUN BARU 2009". Semuga Semua kengkawan dapat mencapai segala hajat & cita2 juga azam baru untuk tahun lama (08) juga baru (09)...
SELAMAT TINGGAL 2008....

Kek Lapis Asam Manis Bakar

Atas permintaan maka Intan wat skali lagi Kek Lapis nie...walaupun tak berapa pandai wat juga...hehehe Alhamdulillah smua menjadi....

Bahan-bahan ( loyang 10x7x3 )
Bahan A
500g mentega
3sdm susu pekat manis
1sdm esen vanilla
Bahan B
250g gula kastor
150g tepong self rising flour
20biji kuning telur - grade A
5biji putih telur
50ml air sejuk dri peti ais
1sdm ovalette
secukup asam manis ( haw flakes )

Cara-cara

- pukul bahan A hingga kembang dn putih ketepikn dulu.
- pukul bahan B kecuali asam manis, pukul hingga putih dn kembang, masukn bahan A, kacau rata.
- alaskan loyang dgn kertas, sapukn mentega datasnya
- panaskan oven 200 darjah C, setiap lapis 2 senduk besar, bakar selama 5-7minit.
- setiap 2 lapis susunkn asam manis, buat hingga abis .
- lapis yg pertama guna api atas dn bwh, lapis ke 2 dn seterusnya guna api grill.

Kerabu Perut

Bahan-bahan

Perut

Santan

Taugeh

Daun Kesom

Isi Ikan Kembong

Garam

Limau Nipis

Bawang Hiris

Cili Api DiHiris

Cara-cara

- rebus perut tadi sehingga empuk/lembut dan hiris halus2/kecil2 agar mudah dikunyah

- masukkan perut tadi ke dalam bowl

- dan jgn lupa bakar Ikan tadi dan ambil isi nyer shj. & tumbuk isi ikan tadi hingga lumat.

- gaulkan bersama santan tadi dgn sedikit garam

- sementara itu Taugeh tadi Dcelur sekejap dan toskan

- campurkan Taugeh tadi ke dlm bowl dan perahkan asam limau

- campurkan cili apai ikut kepedasan dan rasa ikut citerasa masing2

- cukup masam,masin & lemak juga pedas siap utj Dmakan...

Note; Smua nyer saya agak2 sahaja ikut naluri masing2....janji sedap rasa nyer..hehehe

Roti Nasi inti kacang merah

Bahan-bahan

80 gram nasi putih
100 ml air
250 gram tepung roti
60 ml susu segar
4 gram dry yeast
2 sudu besar gula
20 gram butter atau marjerin
1 sudu kecil garam

Cara-cara

• Mula-mula aktifkan dry yis tu dgn 1\2 sudu kecil gula n tepung dan masukkan dlm air suam, tunggu hingga betul-betul berbuih.
• kemudian blender nasi bersama air dan susu hingga betul-betul hancur.
• masukkan yis, nasi yang telah diblender, marjerin, gula dan garam ke dalam tepung dan uli hingga tepung tak melekat pada tangan.
• rehatkan doh selama 1 jam dan setelah itu tumbuk doh keluarkan angin.
• kemudian terap doh memanjang dan lipat 3
• letakkan doh dlm acuan sandwish loaf dan biar hingga doh menjadi dua kali ganda dan
• setelah itu bakar pada suhu 180 darjah selama 25 minit.
• keluarkan dr oven dan glis roti tadi dengan butter utk dapatkan permukaan yang berkilat.
• sedia utk dimakan dan roti ni mmg lembut dan gebu sepanjang masa.
• Tak perlu guna pelembut roti atau pun bread conditioner.

Pizza

Bahan-bahan

175 gram tepung*

1 sudu kecil garam*

1 sudu kecil yeast*

1/2 sudu kecil gula*

1 sudu besar olive oil

120 ml air suam

Cara-cara

- masukkan semua bahan yang bertanda (*) ke dalam mangkuk. Kacau biar bergaul sama rata.Masukkan pula olive oil dan air suam. Kacau sehingga tak nampak debu-debu putih. Rehatkan 5-10 minit.Kemudian uli dengan tangan sehingga licin.
Buat bentuk bulat. Wrap dengan plastik wrap. Biarkan 30 minit.
Bahagikan doh kepada 2. Buat bentuk bulat. Kemudian canaikan senipis yang disukai. Lepas tu bolehlah tarik-tarik/ kebar2 biar jadi lebih nipis. Lagi nipis, lagi crispy.
Panaskan oven sehingga 200C & bakar selama 10-15 minit.Kemudian letaklah topping pada pizza ikut kesukaan masing2.

Nasi Impit Goreng

Bahan-bahan

1 biji Bawang Besar
4 tangkai Lada Kering
4 Ulas Bawang Putih
100 gram Udang kering
300 gram Daging Cincang
3 sudu besar Sos Tiram
3 sudu besar kicap manis
garam (tambah klu tak masin)

Cara-cara

• Kisarkan Bawang Besar,putih, Lada kering & udang kering sehingga lumat.
• Basuh & toskan daging cincang tadi dan ketepikan
• Masukan sedikit minyak & tumiskan bahan2 yg Dkisar tadi sehingga garing
• kemudian masukan daging cincang tadi dan masukkan skali Sostiram juga kicap manis
• sesudah kering sedikit baru masukkan Nasi Impit tadi dan gaul rata.
• rasa & tambah garam ikut citerasa msing2.
  

Pulut panggang

Bahan-bahan

4 cawan beras pulut
4 cawan santan
garam secukup masin
serunding daging & ikan secukupnya
daun pisang secukupnya

Cara-cara

• cuci beras pulut dengan air paip / suam
• masukkan santan & garam
• tutup dan masukkan dalam kukusan atau kacau setiap 10 mins supaya pulut masak rata
• bersihkan daun pisang dan layur atas api kemudian potong panjang 10inci dan lebar 5inci.
• Setelah itu ambil sehelai dan sapukan sedikit minyak di atasnya
• ambil 2 sudu besar pulut dan letak atas daun pisang
• ambil 1-2 sudu makan serunding daging/ikan dan letak di tengah2 pulut tadi
  tutup inti serunding daging dengan temukan kedua2 hujung pulut supaya tertutup
• gulungkan daun pisang dengan rapi serta padat dan pinkan dengan lidi dihujungnya atau staplerkan hujungnya.
• letak atas api dan balik2kan hingga garing
• makan masa panas-panas... best!

Pau Goreng

Bahan-bahan

1 kg tepung gandum
120 g gula halus
1 sk rata garam halus
140 ml minyak sayur/makan
5 sk rata instant yeast * (cth - Mauripan dll.)
450 ml air paip *
(satukan bahan *)

Cara-cara

• Masukkan tepung, gula dan garam ke dlm mangkuk besar dan gaul rata.
• Kemudian masukkan minyak sedikit2 dan gaul lagi hingga rata.
• Akhir sekali masukkan air yeast sedikit2 dan uli hingga lembut dan tk melekit. Jika masih melekit, tambah sedikit tepung.
• Doh yg sudah siap diuli, tidak perlu diperap. Boleh segera di buat pau.
• Bulat2kan doh dan isi inti kesukaan masing2.
• Inti pau pilihan seperti sambal tumis, kacang merah, kaya, kelapa manis, choc. dan lain2.
  

Claypot Bean Curd with Mushrooms

Ingredients;-

90 gram Prawns (shrimps)

1/4 tsp Salt

1/4 tsp Sugar

1/4 tsp Ground white papper

1/2 tsp Cooking oil

1 tbsp Chinece rice wine (just use white vinegar)

3/4 rinsed & sliced Fresh shiitake mushrooms

300 gram Silken soft bean curd (taufu)

1 1/2 tbsp Potato flour

2 nos Egg white lightly beaten with 1 tbsp water

1/2 tbsp Shallot oil

a dash Spring onion (scallion)

Stock

625 ml Fresh chicken stock

1 tsp Salt

1 dsp Light soy sauce

1/4 tsp Ground papper

Method:-

• season prawns with salt,sugar & papper.
• combine stock ingredients in a bowl.
• heat oil in medium-sized claypot and add vinegar & stock. bring to the boil and stir in mushrooms,prawns and bean curd cubes.
• allow sauce to come to the boil again,then thicken with potato flour mixture.
• gradually stir in beaten egg white and water mixture,then shallot oil.
• serve with dash of lime juice and garnish with chopped spring onion.

Apam Pisang

Apam Pisang

Bahan-Bahan:

4 biji telur

1 cawan gula

6 biji pisang

2 cawan tepung gandum

1 camca kecil soda bikarbonat

1 camca kecil baking powder

Secubit garam

Cara-cara :

- pisang dilenyek hingga hancur kemudian masukkan soda, kacau hingga rata.

- telur dan gula dipukul hingga kembang, masukkan tepung yang telah diayak bersama baking powder.

- gaul hingga rata kemudian masukkan pisang tadi dan garam.

- kukus hingga masak lebih kurang 45 minit.

- boleh juga masukkan dlm papercup wat rupa die comel2 spt dbwh:-

* nota - klu x suka manis, gula tu guna 3/4 cawan pun dah ok...

Lepat Pisang

Bahan-bahan ( 3 org )

20 keping daun pisang dipotong segiempat sama
4 biji pisang yg dilenyek halus
70 gm tepung gandum
30 gm tepung jagung
70 gm gula melaka dicincang halus
4 sb pati santan
secubit garam

Cara-cara

- layukan daun pisang dlm air panas selama 30 saat. keringkan.
- pisang yg sudah dilenyek,dicampur dgn tpg gandum,tpg jagung,gula,garam dan pati santan.
- kalau adunan lembut,tambah tpg gandum skit. sebaliknya, jika keras tambah pati santan lagi.
- adunan tadi diambil satu sudu besar dan letak atas daun pisang.
- daun dilipat menindih dan lipat kedua2 hujung untuk membungkus.
- air dlm pengukus biar mendidih dahulu sebelum letak lepat.kukus 20 minit.kemudian tambah air dlm pengukus dan kukus lepat selama 10 minit lagi.
- Selamat Menjamu Selera.

Kuih Pau

Bahan-bahan ( 10 biji )

240 g tepung pau
1 camca teh "Double Acting" Baking Powder + 1/2 camca teh garam
1 camca teh yis
25 g lemak sayur (shortening)
100 ml air suam*
30 g gula halus*
1/2 camca teh cuka*(*disatukan dan kacau hingga gula larut)

Cara-cara

- dalam satu bekas, masukkan tepung Pau, double acting baking powder + garam, yis dan lemak sayur.

- gaul ramas hingga adunan berupa serbuk roti.

- masukkan air yg bercampur dgn cuka dan gula.

- adun hingga menjadi doh yg lembut dan elastik (kurang lebih 15 minit, jika guna tangan dan 10 minit jika menggunakan mesin).

- perap doh selama 45 minit.
- keluarkan doh dan tumbuk utk membuang angin. Bahagi kepala 10 bahagian, bulat2kan.

- ambil sebiji doh dan leperkan diatas tapak tgn, sudukan inti yg tlh sejuk tadi dan cantum doh sehingga menutupi inti.

- bulat2kan doh tadi dan letak diatas sekeping kertas (2inci x 2 inci) yg tlh disapu dgn lemak sayur.
- buat hingga habis dan susun dalam kukusan. Perap pau kurang lebih 20 minit.
- kukus pau tadi diatas air mendidih selama 15 minit. Angkat dan sejukkan.
- untuk doh tadi boleh juga menggunakan bread maker, melalui setting utk doh. Masukkan kesemua bhn dan tekan setting utk doh dan tunggu hingga siap.

Red Bean Paste

Ingredients

450 gram Red beans, washed

3 screwpine (pandan) leaves, shredded & knotted

1 litre Water

3 tbsp cooking oil

550 gram castor sugar

Method

- cook red beans and water in pressure cooker for 35 - 40 minutes, Remove beans.

- heat oil in a wok or deep saucepan and add in the sugar.

- when the sugar has melted a little, pour in blended bean paste

- cook on low heat, stirring constantly until the sugar has dissolved completely.

- keep cooking and stirring the paste until it is thick and dark brown

- and the paste leaves the sides of the pan.

- cool and use the red bean paste as required.

Apam Gula Melaka

Bahan-bahan ( 14 biji guna papercup saiz besar )

125gm gula pasir
125gm gula Melaka - dipotong kecil2
150ml air
250 gm tepung gandum
½ sudu teh soda bikarbonat
½ sudu teh yis (bancuh dengan sedikit air suam)
1 biji telur
100 ml minyak masak

Cara-cara

- sediakan acuan dan panaskan kukusan.
- masak air bersama gula pasir dan gula Melaka hingga hancur. Tapis dan sejukkan.
- ayakkan tepung gandum ke dalam bancuhan air gula. Gaul hingga sebati dan rata.
- masukkan soda bikarbonat, yis dan telur. Kacau hingga sebati.
- tuang minyak sedikit demi sedikit sambil dikacau rata.
- tuang adunan ke dalam acuan dan kukus selama lebih kurang 15 minit atau hingga masak (bergantung kepada saiz acuan).

Ikan Kembong masam manis

Bahan-bahan ( 3-5 orang )
1 ekor ikan kembong/mackerel
4 keping nenas dipotong panjang
2 biji tomato
3 biji bawang putih
5 sudu makan cili kering / cili boh
6 sudu makan sos tomato
2 sudu sos ikan
1/2 batang lobak merah
2 bji bawang besar
1 tangkai daun bawang

Cara-cara

- gaulkan ikan tadi dgn tepung kemudian,

- goreng ikan yg telah bersalut tepung hingga garing, kemudian tumiskan bawang putih hingga kekuningan,
- masukkan pula cili, sos tomato, sos ikan, lobak merah, nenas, timun, bawang, air, gula,garam dan serbuk perasa secukupnya ,
- kemudian masukkan pula bawang besar dan kacau hingga rata,
- biar sehingga masak, padam api dapur ,
- tuangkan kuah di atas ikan dan tabur daun bawang diatasnya. Hidangkan

Karipap Pusing

Bahan-bahan ( menghasilkan lbh kurang 60 biji )
*Doh berminyak* :
150 gm (margerin + crisco)... gantikan butter dan crisco pun boleh ikut suka ataupun snowbrand shorterning atau2 apa jenis minyak sayur..
300 gm tepung gandum

*Doh biasa*:
700 gm tepung gandum
satu sudu kecil garam
air (anggaran dlm 2 cawan, klu doh lembik tambah sdkt tepung )

Cara-cara

Sila lihat gambar langkah demi langkah di bawah.
Step 1 : margerine + crisco, di uli dgn 300 gm tepung .. uli hingga doh licin dan tidak melekat. Uli doh sampai seolah2 berminyak. Klu penat nak uli yg doh besar uli yg kecik2 lg cepat. Klu tak uli dgn betul nanti doh seolah2 pecah tu bila goreng nanti doh karipap jd mcm berderai. Jadikan kepada 8 doh.

Step 2 : 700 gm tepung gandum + air + air garam.
Uli hingga licin juga ikut spt step 1 dan bhgkan kpd 8 doh.

Step 3 : Ambil doh biasa canaikan sedikit jgn besar sgt dan letakkan doh berminyak di atasnya dan balut semula menjadi doh yg besar.

Step 4 : Ambil doh yg telah di jadikan satu tersebut dan terap/canai hingga nipis saiz seperti saiz roti canai(lihat gambar dibawah). Belah tengah dan ambil satu bahagian kemudian golong seperti menggulung tikar.

Step 5 : Setelah itu, anda akan dapat 2 doh golongan tikar. Ambil satu doh golong tikar dan canai/terap lagi dalam keadaan melonjong hingga nipis dan berhati2 semasa mencanai ni.. biarkan btknya lonjong )spt gambar dibawah), kemudian golong semula spt gulungan tikar dan ikut langkah seterusnya . (Proses menggolong adalah sbyk 2 kali di sini).

Step 6 : Doh yg telah di gulung kali kedua kemudian di potong kpd 4 bhgn. Terpulang kepada masing-masing hendak potong berapa bahagian, bergantung kpd saiz doh yg telah di gulung. Setelah doh di potong, canaikan semula (seperti cara membuat karipap biasa) dan letakkan inti karipap. Kemudian klim seperti biasa.

Dah siap dan nampaklah jalur gemilang karipap tu. Boleh di simpan di dalam peti sejuk selama seminggu.

Karipap Udang

Bahan-bahan ( dlm 20 biji )
250g tepung gandum
2 sudu besar marjerin
2 sudu besar minyak masak ( panaskan )
garam skit
air
INTI
10 biji kentang
2 sudu besar kari ayam/daging
1 1/2 biji bwg besar
3 ulas bwg putih
garam
air

Cara-cara

- Untuk membuat kulit karipap - campurkan tepung n marjerin.Gaul rata..Masukkan minyak masak yang telah dipanaskan (utk mendapatkan kulit karipap yg rangup). Masukkan garam dan air sedikit2. Uli doh hingga boleh dicanai dan mudah ketika mengelim.
- Untuk buat inti - kentang dikupas dan dipotong dadu dan ketepikan.
- Hiris/potong bawang besar dan bawang putih. Tumiskan bhn2 tersebut hingga naik bau. Masukkan pes kari dan kacau rata.
- Kemudian masukkan kentang,air dan garam sekucup rasa. Rebus sehingga kentang empuk dan air kering sedikit kemudian masukkan udang & biarkan sehingga kering.
- Apabila inti telah sejuk, boleh la mulakan proses mencanai dan mengelim.
- Goreng dengan api yang sederhana.

Pandan Chiffon cake

Bahan-bahan ( Acuan Chiffon Berukuran 26cm )
Bahan A:-
6 kuning telur (gred A)
150 g gula halus
100 ml pati santan
100 ml minyak jagung/masak
70 ml air
225 g tepung gandum*
1 1/2 camca teh baking powder*(*diayak bersama)
1 camca teh perisa pandan+pewarna hijau
Secubit garam
Bahan B:-
6 putih telur (gred A)
135 g gula halus
1/2 camca teh cream of tartar

Cara-cara
- Dalam satu bekas, satukan semua bahan A dan kacau dgn wisk hingga semua sebati dan larut. Ketepikan sebentar.
- Masukkan putih telur ke dalam mixing bowl, masukkan cream of tartar dan putar pada kelajuan tinggi. Masukkan gula sedikit demi sedikit sambil terus memukul hingga kembang dan kental.
- Gaulkan putih telur tadi ke dalam no.1 dgn kaedah "kaup balik" hingga sebati.
- Tuang dalam acuan chiffon dan ratakan. Tak payah disapu apa2 pada acuan. Biar macam tu saja. Hentak 2 - 3 kali utk membuangkan ruang2 udara dalam adunan kek tadi.
- Bakar dalam oven pada suhu 175C, selama 30 - 35 minit. Bila kek masak, keluarkan dari oven dan terus terbalikkan acuan tadi atas dulang dan biarkan sejuk dalam acuan dalam berkeadaan terbalik.
- Bila kek betul2 sejuk, sisip tepi acuan dgn pisau kecil, tanggalkan acuan dan sisip juga bahagian dasar acuan dan boleh alihkan kek ke pinggan. Potong dan hidangkan.

Vadey

Bahan-bahan

250 g kacang dhal

1/2 biji bawang besar

1 tangkai daun kari, dilurut dan dicuci

1 camca teh jintan manis, cuci dan toskan

1/2 camca teh garam

2 tangkai cili kering, buang biji, hiris halus, cuci dan toskan

1 biji cili hijau, hiris halus

Cara-cara:

- cuci kacang dhal dan rendam 4 jam. Sementara itu, potong dadu bawang besar dan satukan bersama daun kari, jintan manis, cili kering, cili hijau dalam satu bekas. Gaul rata.
- toskan kacang dhal, kisar hingga hancur (tapi jangan terlalu lumat, saya guna food processor), dan masukkan ke dalam bekas tadi bersama garam. Gaul hingga sebati.
- lumur tapak tangan dengan sedikit minyak masak, ambil sdikit adunan, bulat2kan dan leperkan seperti begedel. Letak atas plastik yang telah disapu minyak. Buat hingga siap.
- goreng dalam minyak sederhana panas hingga kuning keemasan. Angkat dan toskan atas paper towel.

- boleh dihidangkan untuk minum petang...memang yummy...

Topping 4 Cake Deco.

Italian icing:

Bahan-bahan:
334ml putih telur
500gm caster sugar
1kg butter

Cara-cara:

- masukkan putih telur + gula . masak dlm double boiler- suam2 kuku. kalau panas sgt telur masak nanti.
- sambil dikacau hinggga gula hancur dah pekat.
- sejukkan sekejap. sementara tu,
- pukul butter 5 min, masukkan campuran telur+gula, pukul lagi hingga gebu

Ganache:

Bahan-bahan:
175ml double cream
225g plain choc-chopped
25g butter

Cara-cara:

- panaskan cream hinga sekali mendidih . alihkan dari stove.
- masukkan choc. kacau hingga choc cair.
- masukkan butter. kacau lagi hinga hampir pekat.
- curah atas cake

Chocolate Fudge Cake

Bahan-bahan:

225 gram Butter
512 gram gula halus
4 nos Telor
200 gram Dark Couverture
400 gram Tepung/Flour
100 gram Cocoa Powder
10 gram Baking Soda
500 ml Fresh milk/Susu Segar

Bahan-bahan:-

- pukul butter bersama gula sehingga betul-betul kembang.
- setelah adunan tadi kembang masukkan telur satu persatu dan pukul lagi,
- Ayakkan tepung bersama-sama cocoa powder & baking soda, ketepikan.
- masukkan tepung yg telah diayak sekali tadi kedlm adunan tadi dan pukul hingga serata,
- setelah serata,masukkan cocolate Couverture tadi dan masukkan skali susu segar dan kacau sehingga sebati.
- setelah siap masukkan adunan tadi kedlm bekas kek.
- bakar dlm Oven dgn suhu ketuhar 170 C dlm 40-45 min/sehingga masak.
- sejukkan...sebelum di tempek ngan topping yg di ingini.

Kek Buah/Fruit Cake

Sumber Kek dr Joayee
Thanks 4 the receipe...hmmm memang sedapp...

Bahan-bahan:

380g susu pekat manis(saya guna 1 tin terus)
**400gm mixed fruits
**250gm butter
**1 cwn air
2 biji kuning telur
3 cwn tepung gandum (+-380gm)
1 sk baking soda (+-5g)
1/2 cwn orange juice - dari 2/3 biji orange

Cara-cara:

- masukkan bahan ** dalam periuk, masak atas api sederhana,sambil dikacau. hingga butter & susu larut. alihkan & sejukkan dalam fridge 3-4jam.
- campurkan dengan telur kuning.
- kacau serata ayak tepung dgn baking soda.
- masukkan sedikit2 dalam adunan tadi, masukkan orange juice. kacau serata mengunakan spatula.
- panaskan oven 170degC. alas dan grease 8x8" pan.
- bakar lebih kurang 1jam . jgn overcook. nanti kering.
- lagi lama simpan lagi sedap.