Beef Salad / Kerabu daging (Thai Style)

kerab


Ingredients:-

350 gram leon sirloin, or fillet steak
2 tablespoons fish sauce
4 tablespoon lime juice
1 teaspoon sugar
1/4 teaspoon roasted chilli powder
3-4 Asian shallots,finely sliced
a few lettuce leaves,to serve
20 gram roughly chopped coriander (cilantro leaves,)for garnish
15 gram roughly chopped mint leaves,for garnish

Methods:-
Heat a barbecue or grill(broiler) to medium.If using a grill,line the tray with foil.Put the beef on the grill rack and sprincle both side with salt and pepper.Cook for 5 to 7 minutes on each side,turning occasionally.Fat should drip off the meat and the meat should cook slowly enought to remain juicy and not burn.Using a sharp knife,slice the cooked beef crossways into strips.
Mix : the fish sauce,lime juice,sugar and chilli powder in abowl.Add the Asian shallots and the slices of beef.Taste,then adjust the seasoning if necessary.
Line a serving plate with lettuce leaves,then spoon the mixture over the leaves.Sprinkle with coriander and mint leaves.

Puding Buih

Bahan-bahan ( lebih dari 5 org boleh makan )

1 paket agar2 strip (bertali ~ lebih kurang 35gm) ~ rendam dalam 1/2 jam dan toskan
1.75 liter air
9 sudu besar gula
1 helai daun pandan ~ disimpul
6 biji telur gred A ~ simpankan 1 kuning telur utk dimasukkan ke dalam kuah
1 tin fruit cocktail ~ optional
pewarna dan paste ikut citarasa ~ saya gunakan pewarna merah dan paste strawberi, tak nak letak paste pun tak mengapa tp letaklah esen vanila utk tak nak bg bau hanyir telur

UTK KUAH
1 tin susu cair
2 tin air (guna tin susu cair)
10 sudu besar gula ~ ikut citarasa, kalau suka manis tambah sendiri ya..
2 sudu besar tepung kastard
1 biji kuning telur yg diambil dari 6 biji telur td
2 helai daun pandan ~ disimpulkan
1/2 sudu kecil garam

Cara-cara

-Masak agar2 bersama air, gula dan daun pandan hingga mendidih. Bila dah mendidih masukkan pewarna dan paste mengikut citarasa masing2. Kacau sebati.
-Bila agar2 dah suam2 panas, pukul telur hingga betul2 kembang dan gebu. ( 6 putih dan 5 kuning sahaja ya). Bagi yg cuma ada mixer cap ayam mcm saya ni or hand mixer boleh lah asingkan putih dan kuning telur tu. Pukul dulu putih telur hingga menjadi kembang (kalau kita terbalikkan mangkuk tu dia tak tumpah) baru dimasukkan kuning telur satu persatu sambil dipukul lg hingga betul2 kembang dan gebu.
-Tuangkan adunan agar2 kedalam adunan telur dan kacau/pukul dgn mixer hingga sebati.

-Masukkan kedalam acuan yg telah diletakkan fruit cocktail. Fruit cocktail ini boleh juga diletakkan begitu saja dalam mangkuk berisi puding ni ketika nak makan.. Biarkan sejuk barulah dimasukkan kedalam peti ais.

-UTK MEMBUAT KUAH:
-Masukkan kesemua bahan kedalam periuk dan masaklah hingga mendidih. Kuah ini hendaklah sentiasa dikacau supaya tidak berketul. Bila dah mendidih, tutup api dan biarkan sejuk. Bila dah sejuk masukkan dalam peti ais.
-Bila nak menghidang, letakkan puding ke dalam mangkuk dan curahkan kuah. Sedap dimakan masa sejuk.
**Bagi yg mempunyai lebihan telur putih (spt membuat kek lapis yg tidak banyak menggunakan putih telur, boleh aje gunakan 9 putih telur utk satu adunan ni. Resipi asal puding buih tidak menggunakan kuning telur, cuma putih telur. Bg saya puding buih lebih sedap kalau kita gunakan putih dan juga kuning telur, lebih lemak2 gitu. Dengan tu tak lah membazir kuning telur tu..

Coklat Fudge Cake

Bahan-bahan

113 gram Butter

256 gram Gula Halus

2 biji Telur Ayam
100 gram Dark Couverture/Coklat

200 gram Tepung Gandum

50 gram Serbuk Koko

5 gram Baking Soda

250 ml Susu Segar

Cara-cara:

- Pukul Butter bersama gula halus sehingga kembang

- Setelah kembang masukan pula telur satu per satu

- Ayak sekali tepung,serbuk koko juga Baking Soda & masukan sikit demi sedikit kedlm

adunan tadi sambil diselang selikan dgn Susu Segar tadi sehingga selesai.

- Akhir sekali setelah sebati adunan tadi baru masukan Coklat couverture tadi sambil

kacau hingga sebati.

- Kemudian masukan adunan tadi kedlm acuan dan bakar dlm suhu ketuhar

180 C selama 45 minit atau sehingga kek tadi masak.

Sup Ayam goreng

Bahan-bahan:

Daging Ayam

BHN TUMBUK :
Bwg putih
Bwg merah
Halia
Lengkuas
Lada hitam
Jintan manis, Jintan putih,
skit jer…Ketumbar,
Kentang/buah tomato
– jika mahu Sup bunjut Rempah 4 sekawan (bunga lawang,kayu manis,cengkih,buah pelaga) Daun sup/bwg Bwg goreng & Air
- tumis bhn tumbuk hingga wangi
- mskkan jintan2 dan ketumbar, kacau…masukkan air
- campakkan sup bunjut, bebola daging dan kentang..rasakan garamnya..
- biar mendidih..tutup api, tabur bwg goreng dan daun sup.

Pau Goreng & Doughnuts

Also can make Doughnuts with the dough....

** Pau Goreng inti Sambal ikan bilis **

Ingredients

Sift:
250g high protein flour
100g plain flour
1/2 tsp salt
1 tbsp instant yeast or easy blend yeast
30g castor sugar

Combine:
30g melted butter
1 lightly beaten egg
150ml warm milk
Oil for deep-flying

For coating:
Cinnamon sugar or
Castor sugar, mixed with 1/2 tsp cinnamon powder for flavouring if desired.

Method:

Put sifted flours and salt in a large mixing bowl. Stir in yeast and sugar. Pour combined ingredients into flour mixture. Mix well and knead till you get a soft dough.Turn out dough on a lightly-floured board.

Knead for about five to six minutes until the dough is smooth. Place dough in mixing bowl again, cover with damp tea-towel and leave aside to proof for 60 to 90 minutes or until it doubles in size.

Knead dough on a lightly-floured board for a minute. Roll out dough to 3/4 cm thickness. Stamp out with a doughnut cutter. (You can gather up the pieces of remaining dough, roll it out and stamp again with the cutter.)

Place the cut out doughnut on grease-proof paper.Cover with greased cling film wrap and leave aside to rise for 25 to 30 minutes.Heat oil and deep-fry doughnuts till they puff up and turn golden brown.

Remove and drain doughnuts on absorbent paper; toss them in cinnamon sugar and serve.

Mengetahui KEK yg mengandungi ARAK

Cara Mengetahui Kek Yang Mengandungi Arak
Assalamualaikum Pengalaman bekerja di Hotel telah memberi pengalaman yang ingin saya kongsikan bersama pembaca semua. Saya pernah di lemparkan dengan kek yang saya buat kerana tidak mencampurkan wain atau rum.Rasa bersalah sentiasa menghantui kerana bersubahat untuk menghidangkan makanan yang tidak halal kepada orang Islam yang lain. Dengan itu saya berhenti kerja, coz saya rasa ada tempat lain lagi,yang boleh saya dapat rezeki yang halal.Disini saya perturunkan, bagaimana ingin mengetahui kek yang kita makan mengandungi bahan tersebut. Apabila kek yang ada wain, rasanya seakan-akan masam sedikit. Puas saya fikirkan macaman nak memperjelaskan lagi rasanya.ok la,pernah tak buat Sponge Cake ( Sponge Cake Mix 100 gram, Air 100ml, Telur 100 ml dan Minyak 100 ml), kalau pernah cuba gantikan air dalam resepi, dengan air Pep.. atau Coke. Hasilnya kek kita akan terasa masam-masam sedikit seperti kek yang ada wain. Cubala buat, dan simpan "rasa" itu supaya kita akan lebih berhati-hati lagi dimasa akan datang, dan beritahu rakan2 atau saudara mara. Sekian

daging salai masak lemak

Bahan

Daging salai (di rebus dan bakar dlm oven jer...dah bakar baru dihiris)

Bahan tumbuk/kisar halus :

cili padi

bwg merah

bwg putih

kunyit hidup

Serai - titik

cili hijau - belah 2

santan Pati santan

mangga muda - hiris

Cara-cara

-masukkan daging, santan dan bahan tumbuk ke dalam periuk...didihkan.

-masukkan santan pekat dan campakkan cili hijau....biarkan seketika...jangan sampai keluar minyak nanti tak sedap.

sambal tumis udang

Bahan-bahan

Udang basah – gaul dengan kunyit dan goreng separuh masak

Bahan Kisar

Bwg merah
Bwg putih
Cili kering
Belacan
Air asam jawa
Serai - titik
Bwg besar – potong bulat

Cara-cara

-tumis bahan kisar sampai naik bau.
-masukkan udang, air asam jawa....campakkan serai dan masukkan garam dan gula sedikit…
-masukkan bawang besar…biarkan seketika dan angkat.
-usah biarkan lama atas api nti udang jadi liat mcm getah...

daging masak blackpapper

Bahan

500g daging batang pinang (dihiris tipis) (rebus daging ni kejap sbb nakkan air daging tu)
1 sudu kecil bawang putih dicincang
1 sudu besar sweet sauce (boleh guna kicap manis saja)
1 sudu makan oyster sauce
1 sudu makan lada hitam ditumbuk kasar
1/4 cawan air Minyak untuk menumis

Bahan B:

1 cawan capsicum (campur semua warna) dihiris
1 biji bawang bangla di potong enam
1 ikat daun bawang dipotong sepanjang 3 inci
2 biji tomato besar potong enam
3 inci halia di hiris halus seperti batang mancis

Cara-cara

-panaskan sedikit minyak dikuali.. masukkan bawang putih, daging dan serbuk lada hitam.
-tumis sehingga daging empuk..
-akhir sekali masukkan sos manis, sos tiram, dan kesemua bahan B.
-setelah sebati.. masukkan sedikit air. Bubuh garam dan gula jika perlu.

Sup bebola daging

Resepi bebola daging bagi yg nak try buat sendiri.
Bahan

1 kg daging cincang
250 gram tepung ubi/kanji
1 sdt baking soda
3 biji telor ayam
3 sdm bawang goreng
8 ulas bawang putih – tumbuk halus
2 sdm sos tiram
2 sdm minyak bijan
2 sdm serbuk lada sulah
garam secukup rasa

Cara-cara Membuat:
1. Tumis bawang putih dan daun bawang sampai harum.
2. Satukan bahan2 yg ditumis tadi dgn bahan2 lain yg tertera dan mesin/giling sampai halus.
3. Bulat2kan mengikut size yg sesuai. Didihkan air, mskkan bebola tadi..kalau dah terapung tu dah msklah..

Cara Buat Sup Bebola daging
BHN TUMBUK : Bwg putih Bwg merah Halia Lengkuas Lada hitam Jintan manis, Jintan putih, skit jer… Ketumbar, Kentang/buah tomato – jika mahu Sup bunjut Rempah 4 sekawan (bunga lawang,kayu manis,cengkih,buah pelaga) Daun sup/bwg Bwg goreng & Air - tumis bhn tumbuk hingga wangi - mskkan jintan2 dan ketumbar, kacau…masukkan air - campakkan sup bunjut, bebola daging dan kentang..rasakan garamnya.. - biar mendidih..tutup api, tabur bwg goreng dan daun sup.

p/s – sup ini boleh dibuat bakso, cuma tambahkan 1/2 sk sos cili, sos tomato, sos tiram dan cili kicap semasa nak makan.

kuih keria/kuih gelang

Bahan

Keledek – direbus dan letak sedikit garam
Tepung gandum

Cara-cara

-lenyek keledek yang direbus tadi hingga halus.
-masukkan tepung sikit demi skit sehingga dapat adunan yang dikehendaki dan gentelkan bulat-bulat
-bolehlah digoreng dalam kuali.

Cara buat air gula

2sb gula pasir
2sb air masak/paip

-masukkan bahan di atas di dalam kuali dengan api yang kecil…kacau...tunggu hingga buih2 gula kelihatan dan pada masa tu masukkan kuih tadi dan gaulkan sebati…lama kelamaan gula tu akan membeku dan tutuplah api…kacau bagi kesemuanya kuih tersebut bersalut dengan gula sepenuhnya.

Kek gula hangus

Kek Gula Hangus
Sumber : Pn. Halimah

BAHAN

1 cwn gula
1 cwn air panas
2 sd besar mentega
* Gula digoreng dgn api sederhana besar. Bila gula dah agak cair masukkan air panas(Bab ni kena hati2 sikit tau! Nanti dia meletop letop. Apa pun tutup api & cepat2 masukkan air panas tadi ... Lepas tu masukkan mentega kacau sampai mentega tu cair. Ketepikan.

4 bijik telor
1 cwn susu pekat
1 cwn tepung gandum
2 sd kecil soda bikarbonat
1 sd kecil esen vanila

Cara-cara

-pukul telor sampai kembang & pekat.
-masukkan susu pekat - Mixer hingga rata
-masukkan tepung & soda bikarbonat yg diayak terdahulu.
-tuang kan esen vanila last sekali, masukkan gula hangus tadi.
- perap adunan ini selama 3 hingga 4 jam (Bertutup) Untuk mendapatkan sarang yang cantik.
-dibakar selama 60 minit suhu oven 160 .